Premier Carrat : pourquoi je fais revenir la cuvée du patron chez Gourmet & Glouton
Le 15 octobre, nous avons réceptionné les palettes de Premier Carrat chez Gourmet & Glouton, à Chaudes-Aigues. Ce nom rappelle quelque chose aux clients de notre première saison : nous avions travaillé avec le Mas de Carrat en rouge, en blanc et en rosé. Ils avaient tant apprécié ces vins que nous en avions fait « la cuvée du patron ». Pour préparer notre quatrième saison, mon choix s’est arrêté sur le rouge.
Dans la vie d’un restaurant, on passe beaucoup de temps à préparer la suite. On fait évoluer la carte, on cherche des produits, on imagine de nouvelles recettes. Mais certaines décisions consistent aussi à retrouver ce qui avait sa place dès le départ.
Le retour de Carrat appartient à cette catégorie. Il raconte un choix de vin, mais aussi la mémoire de notre maison.
Un vin qui me ramène aux débuts de Gourmet & Glouton
La première saison d’un restaurant laisse des souvenirs particuliers. Tout se construit en même temps : la cuisine, le service, les habitudes de l’équipe et la relation avec les clients.
Une carte prend véritablement vie lorsque les gens s’installent à table. On découvre ce qu’ils aiment, ce qu’ils retiennent et ce dont ils reparlent à leur prochaine visite.
Carrat avait trouvé sa place dans ces échanges. Nous avions proposé les trois couleurs, et l’accueil de nos clients avait été enthousiaste. La « cuvée du patron » était devenue notre manière de désigner ce choix maison.
Cette appellation n’a rien d’un titre officiel du domaine. Elle engage simplement celui qui la propose. Quand je recommande une bouteille, j’aime pouvoir expliquer pourquoi elle est là, d’où elle vient et ce qui nous relie à elle.
Retrouver Carrat en choisissant le rouge
Pour ce retour, nous nous sommes arrêtés sur Premier Carrat rouge.
J’aime qu’une carte ait des repères. Chez Gourmet & Glouton, les viandes Aubrac, la charcuterie maison et les recettes auvergnates donnent une direction à la cuisine. Le vin doit trouver sa place dans cet ensemble, avec une identité suffisamment claire pour que nous puissions vous le présenter simplement.
Faire revenir Carrat, c’est renouer avec un domaine apprécié lors de nos débuts. Choisir aujourd’hui son rouge, c’est aussi préciser la place que nous souhaitons lui donner dans la maison.
Les bouteilles reçues portent le millésime 2024. Nous avons présenté cette cuvée, son assemblage et nos suggestions d’accords dans l’article consacré au retour de Premier Carrat chez Gourmet & Glouton.
Une bouteille qui a changé de silhouette
Les habitués ne retrouveront pas exactement la présentation qu’ils avaient connue.
La bouteille a changé de forme. Ses épaules sont arrondies, sa capsule blanche prolonge le col et son étiquette claire laisse une grande place au nom Carrat, inscrit verticalement. À côté, le nom de la cuvée : Premier Carrat.
Mon regard de tatoueur reste sensible à ces questions de dessin et de composition. Une forme, une typographie, un contraste déterminent la manière dont on découvre un objet. Ici, la présentation est sobre et le nom se repère immédiatement.
Le domaine a également fait évoluer sa gamme et sa communication. Ce retour nous permet donc de retrouver une histoire familière tout en découvrant son expression actuelle.
Du Languedoc à notre table auvergnate
Le Mas de Carrat se trouve à Saint-Drézéry, au nord de Montpellier, entre Cévennes et Méditerranée. Premier Carrat est un rouge biologique en AOP Languedoc, issu de grenache, de carignan et de syrah.
La fiche du domaine décrit un vin aux arômes de fruits rouges et de petits fruits noirs, légèrement épicé, avec une bouche fraîche et gourmande. Les vendanges sont manuelles et l’élevage se déroule pendant douze mois en cuve inox.
Ces éléments donnent des repères concrets pour comprendre la bouteille. Ils permettent aussi d’imaginer sa rencontre avec nos assiettes.
Je tiens aux racines auvergnates de Gourmet & Glouton. Elles nourrissent notre cuisine, nos projets et notre manière de faire vivre ce lieu à Chaudes-Aigues. La cave permet, elle, de découvrir d’autres régions et le travail de leurs producteurs.
Avec Carrat, le Languedoc retrouve ainsi une place à notre table cantalienne.
Préparer la quatrième saison en gardant la mémoire de la première
Un restaurant se transforme au fil des saisons. Certaines recettes deviennent des habitudes, de nouvelles propositions arrivent et les retours des clients nous aident à faire des choix.
Je trouve important de garder cette mémoire. Elle donne de la continuité à ce que nous construisons.
La réception du 15 octobre s’inscrit dans la préparation de notre quatrième saison. Les cartons sont arrivés, les nouvelles bouteilles sont là et un nom de nos débuts revient dans la salle.
Pour les premiers clients de Gourmet & Glouton, Carrat évoquera peut-être un repas ou une visite. Pour ceux qui nous ont découverts depuis, ce sera une nouvelle référence à rencontrer.
C’est ainsi que j’aime voir une maison évoluer : avec de nouvelles idées et des choix que l’on a plaisir à renouveler. Premier Carrat retrouve chez nous son nom de cuvée du patron.
Où découvrir Premier Carrat à Chaudes-Aigues ?
Premier Carrat 2024 est proposé chez Gourmet & Glouton, au 8 rue Notre-Dame-d’Août, à Chaudes-Aigues, dans le Cantal. Notre restaurant se situe dans le quartier historique, à proximité de la Source du Par.
Pour découvrir notre cuisine et préparer votre visite, retrouvez notre présentation de Gourmet & Glouton, où manger à Chaudes-Aigues.
Gourmet & Glouton
8 rue Notre-Dame-d’Août
15110 Chaudes-Aigues — Cantal, Auvergne
Téléphone : 04 71 20 20 00
E-mail : contact@gourmet-glouton.fr
Réserver une table chez Gourmet & Glouton
Stéphane Chaudesaigues
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