Terminer l’année à Chaudes-Aigues, autour d’une belle table

Il y a des années dont on attend le dernier soir avec une envie assez simple : se retrouver. Laisser un moment les nouvelles de côté, retrouver des visages familiers et prendre le temps de dîner ensemble. Après une année particulièrement chahutée, c’est cette perspective que j’ai envie de retenir pour le 31 décembre.

À Chaudes-Aigues, à la pointe méridionale du Cantal, aux portes de l’Aubrac, nous préparons cette dernière soirée de 2026 chez Gourmet & Glouton. Avec Cécile et toute l’équipe, nous souhaitons vous recevoir autour d’un dîner de fête, dans cette atmosphère chaleureuse que nous cherchons à faire vivre au restaurant toute l’année.

Une soirée pour prendre le temps

Quand on tient un restaurant, les journées passent souvent à toute vitesse. Les préparations, les services, les commandes, les imprévus : on pense déjà à la suite avant même d’avoir terminé ce que l’on fait. Pourtant, ce qui donne du sens à tout cela se joue souvent dans des moments très simples. Une table qui s’attarde, des amis heureux de se retrouver, une conversation qui se poursuit après le dessert.

Pour cette Saint-Sylvestre, j’aimerais que nous prenions le temps de savourer ces moments.

Chaudes-Aigues se prête à cette pause. En hiver, notre village retrouve un rythme qui invite à s’installer au chaud. On pousse une porte, on quitte son manteau et l’on retrouve une table où passer la soirée. C’est cette idée de l’accueil que nous défendons chez Gourmet & Glouton, notre restaurant à Chaudes-Aigues.

Le jeudi 31 décembre, toute l’équipe sera réunie pour vous recevoir dans cet esprit.

Le menu imaginé par notre chef pour la Saint-Sylvestre

En cuisine, notre chef a construit un menu qui fait se rencontrer la fraîcheur des agrumes, la finesse des Saint-Jacques et la gourmandise d’un tournedos Rossini sur pain d’épices.

Le champagne accompagne plusieurs étapes du repas : l’huître gratinée en mise en bouche, puis le granité servi avant le plat. Le dîner s’achèvera sur le chocolat et le spéculoos.

Cocktail de bienvenue

Kir aux épices et aux airelles

Mise en bouche

Huître gratinée au champagne

Entrée

Carpaccio de noix de Saint-Jacques aux agrumes
Vinaigrette au citron vert et au gingembre

L’entracte pétillant

Granité au champagne

Plat de résistance

Tournedos Rossini sur toast de pain d’épices
Sauce au vin rouge truffée
Millefeuille de pommes de terre et trilogie de carottes

Dessert

Tourbillon au chocolat
Chantilly au spéculoos

Quelques bouteilles pour accompagner les retrouvailles

Le choix d’un vin fait aussi partie de ces échanges que j’apprécie autour d’une table. On découvre une référence, on retrouve une appellation que l’on aime, on cherche une bouteille qui fera plaisir à chacun.

Pour ce dîner, nous avons retenu deux suggestions dans notre carte des vins.

Avec les Saint-Jacques aux agrumes, nous proposerons le Chardonnay 809, en Côtes d’Auvergne. Une manière de donner également une place au vignoble auvergnat dans cette soirée.

Pour le tournedos Rossini et sa sauce au vin rouge truffée, notre suggestion sera le Château Vieux Chaigneau, en Lalande-de-Pomerol.

Les amateurs de champagne pourront choisir Ruinart, blanc ou rosé, pour accompagner le dîner ou porter un toast à la nouvelle année. Nous proposerons également Esterlin Brut Éclat, en bouteille de 75 cl et en demi-bouteille de 37,5 cl.

Notre équipe vous conseillera selon vos goûts et les envies de votre table. Ces vins et champagnes seront proposés en supplément du menu.

Avec Cécile et toute l’équipe, vous donner rendez-vous

Derrière cette soirée, il y aura le travail de toute une équipe. Les préparations en cuisine, les tables dressées, l’accueil et le service : chacun contribuera à ce que vous puissiez profiter de votre dîner.

J’aime cette dimension collective de notre métier. Une idée prend forme au fil des échanges, puis chacun y apporte son attention et son savoir-faire. Le soir venu, tout ce travail se retrouve dans l’assiette et dans la manière de recevoir.

Pour terminer cette année, c’est ce que nous souhaitons partager avec vous : le plaisir d’une belle table et quelques heures de convivialité dans la douceur de Chaudes-Aigues.

Vous trouverez également le menu et les informations du réveillon sur le site de Gourmet & Glouton.

Réserver pour le jeudi 31 décembre 2026

Pour nous rejoindre, vous pouvez réserver votre table ou appeler le 04 71 20 20 00.

Gourmet & Glouton
8 rue Notre-Dame d’Août
15110 Chaudes-Aigues — Cantal

Menu à 94 € par personne, cocktail de bienvenue compris. Autres boissons en supplément.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.