La visite de Gilles Pudlowski chez Gourmet & Glouton : quand un critique culinaire découvre notre maison à Chaudes-Aigues
Un regard extérieur sur un lieu qui nous ressemble
Récemment, j’ai eu la surprise – et l’honneur – de voir le critique gastronomique Gilles Pudlowski franchir la porte de Gourmet & Glouton, notre bistrot-restaurant de Chaudes-Aigues. Dans son article, il évoque cette alliance singulière entre l’esprit populaire du bistrot et l’univers du tatouage. Deux mondes qui ont façonné ma vie : la rue, le partage, la précision du geste, l’exigence du détail. Deux métiers, deux cultures, que j’ai voulu réunir sous un même toit ici, dans ce village qui porte mon nom.
Le bistrot : un héritage entre Paris et l’Auvergne
Le mot « bistrot » raconte déjà une histoire. Celle des cafés populaires, des bougnats montés à Paris, des poignées de main franches et des tablées qui rassemblent. J’ai toujours été marqué par ce lien entre Paris et l’Auvergne, ce va-et-vient entre la capitale et nos terres volcaniques.
Chez Gourmet & Glouton, cet héritage est partout : le comptoir en bois, les affiches anciennes, le réverbère de la Bastille qui éclaire la salle… et cette façon simple d’accueillir les gens, comme on le ferait chez soi. Un lieu sans chichis, vivant, où les conversations s’installent aussi facilement que les plats du jour.
Une carte sincère, gourmande et fidèle au terroir
La carte n’a pas pour ambition d’être sophistiquée : elle veut toucher juste. Les plats emblématiques du bistrot y tiennent une place essentielle. Œufs mayonnaise, blanquette, bourguignon, tartine de lard paysan, planches canailles, Caesar salad… et ce fameux coufidou que Gilles Pudlowski a particulièrement remarqué.
La gourmandise continue au salon de thé, avec nos desserts faits maison : flan pâtissier, tarte aux myrtilles, carrot cake, tarte aux pommes, moelleux à la châtaigne. Des recettes qui sentent la maison, l’enfance, le réconfort.
Ce que Gilles Pudlowski écrit sur notre lieu
Gilles Pudlowski décrit mieux que moi ce qu’il a vu :
« Stéphane Chaudesaigues, natif de Versailles et tatoueur célèbre, a laissé tomber Paris et ses paillettes pour revenir aux sources de ses origines dans la cité thermale dont il porte le nom. […] Avec son épouse Cécile qui l’assiste aux fourneaux, il a créé un bistrot canaille sur deux étages qui rend hommage aux Auvergnats de Paris. Le décor évoque le Paname des abords de la rue de Lappe avec son réverbère venu de la place de la Bastille. »
« La cuisine est bistrotière avec malice […] œufs mayo, coufidou, planches canailles, Caesar salad, tartine de lard paysan, entrecôte d’Aubrac… »
« Et l’on vient ici se régaler de flan pâtissier, tarte aux myrtilles, carrot cake, tarte aux pommes dignes de grand-mère. […] L’atelier de tatouage de Stéphane, qui n’oublie pas sa première vocation, s’ouvre sur rendez-vous. »
Un restaurant… mais surtout un lieu de vie
Gourmet & Glouton n’est pas qu’un bistrot. C’est devenu un espace vivant :
repas entre amis, concerts, banquets, réunions associatives, repas de groupes à l’étage…
Et juste à côté, mon atelier de tatouage rappelle ce qui m’a construit : le réalisme, la précision, la patience, l’écoute. Deux métiers qui exigent la même concentration et le même respect du geste. C’est ce dialogue permanent que je voulais offrir : la main du tatoueur et celle du cuisinier qui racontent la même histoire.
Un retour aux sources qui prend tout son sens
Ce que j’ai cherché ici, à Chaudes-Aigues, c’est un retour à l’essentiel. Aux valeurs. À la terre. À une cuisine vraie. À l’artisanat, qu’il soit culinaire ou tatoué.
La visite et le regard de Gilles Pudlowski viennent saluer cette démarche. Pas une consécration, mais une reconnaissance : celle d’un lieu sincère, ouvert, enraciné… et en mouvement.
Entre tradition et audace : ce que nous voulons défendre
Gourmet & Glouton est un restaurant du Cantal où l’on mange bien, où l’on discute, où l’on vit.
Un endroit où le terroir auvergnat rencontre la culture tatouage.
Un lieu où les souvenirs du passé se mélangent aux créations du présent.
Et si cette maison plaît aux visiteurs, aux habitants et aux critiques, c’est peut-être parce qu’elle ressemble à ceux qui y travaillent : simples, exigeants, enracinés et un peu têtus…
Comme tous les Auvergnats.
📍 Gourmet & Glouton – Restaurant, bistrot & salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
