Quand la critique culinaire rencontre le bistrot tatoué
Il y a des rencontres qui sonnent comme une reconnaissance. Quand Gilles Pudlowski a franchi la porte du restaurant Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, il n’était pas attendu. Mais son regard, précis et bienveillant, a saisi ce que beaucoup ressentent ici sans toujours savoir le dire : la rencontre entre la cuisine du terroir et l’esprit du tatouage. Deux gestes nés de la rue, deux univers faits de rigueur, de sincérité et de passion.
Un bistrot à l’image de la France populaire
Le mot “bistrot” évoque immédiatement Paris, les chaises en bois, les nappes à carreaux et les rires qui montent du zinc. Mais il tire son âme d’ailleurs : de ces Bougnats d’Auvergne venus livrer le charbon et servir le vin, qui ont fait de la convivialité une philosophie. À Chaudesaigues, cette histoire trouve un écho : on y parle fort, on rit vrai, et surtout, on cuisine bon.
De Versailles à Chaudes-Aigues : le retour aux sources
“Stéphane Chaudesaigues, natif de Versailles et tatoueur célèbre, a laissé tomber Paris et ses paillettes pour revenir aux sources de ses origines dans la cité thermale dont il porte le nom.”
Ces mots de Gilles Pudlowski résument un parcours. Quitter les studios parisiens, les conventions internationales et les flashs, pour retrouver la chaleur du Cantal, la terre de ses ancêtres. Fonder un lieu où l’on sert un bœuf bourguignon ou un coufidou avec autant de respect qu’un tatoueur place son ombre sur la peau.
Gourmet & Glouton : entre bistrot, salon de thé et atelier
À Gourmet & Glouton, on passe du salé au sucré avec la même ferveur. La cuisine y célèbre les plats populaires : œufs mayo, entrecôte d’Aubrac, tartine de lard paysan, salades généreuses. Le tout accompagné de vins choisis pour leur sincérité, pas leur étiquette. Puis viennent les douceurs du salon de thé : flan pâtissier, tarte aux myrtilles, carrot cake, tarte aux pommes. Des desserts de mémoire, servis comme on transmet un secret de famille.
Le décor : Paname en Auvergne
Le critique a noté “un bistrot canaille sur deux étages qui rend hommage aux Auvergnats de Paris. Le décor évoque le Paname des abords de la rue de Lappe avec son réverbère venu de la Bastille.” Ce clin d’œil à Paris n’est pas une nostalgie : c’est un lien. Chaudes-Aigues prolonge ici l’esprit des bistrots parisiens créés par les Bougnats : un pied dans la ville, un cœur dans la montagne.
Le geste du tatoueur et celui du cuisinier
Dans une pièce attenante, l’atelier de tatouage reste ouvert sur rendez-vous. Le geste du tatoueur, précis, concentré, dialogue avec celui du cuisinier. Les deux demandent maîtrise, respect de la matière et sens du détail. Le feu des fourneaux et celui de la machine à tatouer se répondent, comme deux façons de marquer la mémoire.
Un hommage vivant au terroir
La visite de Gilles Pudlowski a mis en lumière ce que représente aujourd’hui Gourmet & Glouton : une maison du goût et du geste, un lieu qui incarne le meilleur de l’Auvergne. Ici, le bistrot n’est pas une mode, mais un héritage. À Chaudes-Aigues, on ne joue pas à être authentique : on l’est.
Gourmet & Glouton – Restaurant et salon de thé à Chaudes-Aigues (Cantal)
8 rue Notre-Dame d’Août – 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
