La Source du Par, les cochons et les hommes Il y a des décennies de cela, on tuait les cochons à la source du Par.
Cette fontaine fumante, célèbre pour ses eaux parmi les plus chaudes d’Europe, servait de point de repère, de lieu de rassemblement, de scène de vie.
On y amenait l’animal au petit matin, dans la fraîcheur des hivers d’Auvergne. On saignait proprement, on récupérait le sang encore chaud dans des jattes, et on s’affairait aussitôt pour en faire le boudin.
À quelques pas de là, aujourd’hui, nous le servons. Le goût des anciens, à la table des présents Chez Gourmet & Glouton, ce boudin noir n’est pas là par hasard.
Il est revenu sur notre carte comme on fait revenir un souvenir sur la langue.
C’est un plat populaire, oui. Mais derrière ce mot se cache une noblesse : celle des gestes précis, des recettes simples, des repas d’après l’effort.
Nous le servons avec une purée maison, généreuse, fouettée au beurre. Et des pommes rôties, parce que c’est ainsi qu’on le mangeait ici.
Pas de sauce, pas de détour : juste l’essentiel, et la chaleur d’une assiette vraie.
Un plat de mémoire, pour ceux qui n’oublient pas Je me souviens de ces discussions de village, des récits qu’on m’a faits, de cette cuisine sans écran ni timer, juste l’horloge du feu et la parole des anciens.
Le boudin noir, on le préparait avec sérieux. Il ne devait ni cuire trop vite, ni trop lentement.
C’était une affaire d’attention, et d’amour discret. Aujourd’hui encore, ce plat rend hommage à ces générations silencieuses.
À ceux qui levaient tôt pour nourrir tout le monde, à ceux qui savaient cuisiner pour cinquante avec trois ingrédients.
Pourquoi ce plat compte pour moi Ce n’est pas un hasard si nous avons remis ce plat à l’honneur dans notre établissement.
Ce n’est pas une tendance, ni un effet de mode. C’est un choix de fidélité. Fidélité à ma mémoire, à mes racines, à cette Auvergne rude mais tendre, à cette ChaudesAigues qui m’a tout donné, même ce que je n’osais pas attendre.
C’est dans ce décor que j’ai construit mes projets, que j’ai planté mes racines.
Et chaque plat de boudin noir que nous servons est un petit clin d’œil à ceux qui ne sont plus, mais qui continuent de nous accompagner.
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
Réservations au 04.71.20.20.00
