Un plat de légende au menu de notre maison Il y a des suggestions que l’on aime proposer avec un brin d’émotion, parce qu’elles racontent à la fois l’histoire de la gastronomie et celle de nos terroirs.
À partir du jeudi 18 septembre et jusqu’au dimanche 21 septembre inclus, nous mettons à l’honneur chez Gourmet & Glouton un morceau mythique : le tournedos Rossini.
C’est un plat que j’aime particulièrement, car il incarne cette alliance entre la cuisine bourgeoise et l’esprit canaille que nous défendons.
Une viande tendre, une belle tranche de foie gras, une assiette généreuse… et tout à coup, on se retrouve transporté dans un autre temps, celui des grandes tables, mais avec la convivialité d’un bistrot auvergnat.
Mon attachement au tournedos Rossini Quand on évoque le tournedos Rossini, on pense immédiatement au compositeur Gioachino Rossini, mais moi, je pense aussi à ce que représente ce plat : une rencontre entre tradition et plaisir.
C’est à Paris, au XIXᵉ siècle, qu’il aurait vu le jour, imaginé par un chef pour flatter le palais d’un amateur éclairé. Aujourd’hui, le retrouver dans notre carte, c’est comme prolonger cette histoire à notre manière, au cœur de ChaudesAigues.
L’Aubrac dans l’assiette Ce qui me touche particulièrement, c’est de voir combien la viande d’Aubrac s’accorde avec cette recette.
Ici, nous travaillons des morceaux taillés dans l’aloyau, qui offrent à la fois finesse et puissance. Quand je pose cette pièce épaisse sur le grill, je sais que le parfum qui s’en dégage raconte déjà quelque chose de notre terroir.
Cette viande, je l’ai choisie pour sa sincérité : elle reflète l’élevage de nos plateaux, le respect de la nature et du temps. Et c’est dans ce dialogue entre un grand classique et notre terroir que naît le vrai plaisir.
Le foie gras, l’accord parfait Vient ensuite le foie gras, cet ingrédient qui transforme le bon en exceptionnel.
Je n’aime pas les demi-mesures : sur le tournedos, je veux une tranche belle et généreuse. La chaleur de la viande le fait doucement fondre, et le mariage se fait naturellement.
À ce moment-là, quand on pose la fourchette sur l’assiette, on sait qu’on vit une petite fête à table. Ce que je souhaite partager avec vous Si j’ai voulu proposer ce tournedos Rossini, c’est aussi parce qu’il correspond à l’esprit de Gourmet & Glouton : une cuisine qui respecte les traditions, qui honore les terroirs, mais qui reste conviviale.
Je ne crois pas aux plats qui se contentent de paraître. Ce qui m’importe, c’est que chaque convive reparte avec un vrai souvenir gustatif, avec la sensation d’avoir partagé quelque chose d’authentique.
Et puis, entre nous, j’aime aussi voir les regards s’illuminer quand l’assiette arrive. Le tournedos Rossini a cette aura qui impose le respect.
ChaudesAigues, une halte entre terroir et histoire Proposer ce plat ici, dans ce village thermal que j’aime tant, c’est aussi rappeler que ChaudesAigues est une terre de contrastes.
La chaleur de la Source du Par, les paysages grandioses de l’Aubrac, et au milieu, notre restaurant, qui essaie de raconter tout cela en cuisine.
Je vois souvent des visiteurs émerveillés par la découverte du lieu, et j’aime imaginer que ce tournedos Rossini, le temps d’un repas, contribue à ancrer ce souvenir.
Un moment à vivre ensemble Du 18 au 21 septembre, j’ai envie de vous inviter à venir partager ce tournedos Rossini avec nous.
Prenez le temps, installez-vous, profitez de l’instant.
Ce plat n’est pas seulement une suggestion : c’est une histoire, un terroir et un plaisir que je suis heureux de mettre à votre table. Et comme toujours, je vous conseille de réserver, car les belles choses sont éphémères et se savourent mieux quand on ne les laisse pas filer.
