Serge Vieira, accrobranche : à Chaudes-Aigues, le changement, c’est maintenant ?

En juillet 2018, plusieurs initiatives donnaient des raisons de croire au développement économique et touristique de Chaudes-Aigues. Serge Vieira ouvrait un nouvel établissement, Berthou lançait son parcours d’accrobranche et, avec Cécile, nous poursuivions notre projet de restaurant dans le village.

Dans les propos reproduits ci-dessous, Serge Vieira citait Stéphane Chaudesaigues parmi ceux qui investissaient à Chaudes-Aigues. Je conserve cet article comme un témoignage de cette période. Notre projet, alors envisagé sous le nom « Pain, Vin, Fromages », a ensuite pris le nom de Gourmet & Glouton.

Chaudes-Aigues en juillet 2018 : des raisons d’espérer

Serge Vieira ouvre un nouveau restaurant à Chaudes-Aigues, un accrobranche est inauguré à Chaudes-Aigues, des commerces et restaurants laissés pour compte sont repris à Chaudes-Aigues : peut-on espérer un renouveau économique et touristique pour le village ?

Une petite larme… de bonheur

« Deux étoiles au Couffour… et maintenant deux restaurants. Car Serge Vieira vient d’ouvrir un établissement, plus accessible côté table, et mieux fourni côté chambre, en plein centre de Chaudes-Aigues ». Comme nous, le quotidien La Montagne était présent à l’inauguration du nouveau havre culinaire ouvert par le chef étoilé caldaguès. Comme nous, le journal a salué un sans-faute, tant dans l’assiette où la finesse des arômes le disputait à une présentation recherchée, que dans le personnel de salle, discret, professionnel et élégant. « À l’heure d’ouvrir son deuxième restaurant, cette fois en plein cœur de Chaudes-Aigues, dimanche, Serge Vieira a “versé une petite larme” », rapporte le média.

Notre ami Berthou participe au renouveau caldaguès

Quelques jours avant l’inauguration de ce nouvel espace façon « Bib gourmand » (un label breveté par le Guide Michelin désignant une cuisine de qualité au meilleur prix), c’est un nouvel accrobranche qui a ouvert ses portes… toujours entre les frontières de la commune. « À Chaudes-Aigues dans le Cantal, un nouveau parcours d’accrobranche a ouvert le 7 juillet pour distraire les vacanciers d’été », relate France 3 Auvergne-Rhône-Alpes. « Plus d’un kilomètre de câbles et de tyroliennes a été aménagé dans les arbres du parc de la ville ». L’instigateur ? Berthou, celui-là même qui nous avait accompagnés dès le premier Festival du Tatouage de Chaudes-Aigues avec la via corda et le ponting, ainsi qu’avec la tyrolienne sur Pradastier.

#InvestiràChaudesAigues

Ces nouvelles initiatives sont les nouveaux chapitres d’un poignant message d’espoir pour le village – celui qui laisse entrevoir, à moyen terme, un renouveau à la fois économique et touristique pour la commune. Serge Vieira confie qu’avec « ce restaurant, [il s’]adresse aux Caldaguès ». À La Montagne, il explique : « D’une, pour qu’ils s’approprient ce lieu, qui est fait pour eux. Mais je veux aussi leur montrer qu’on peut investir dans Chaudes-Aigues. Le pari que j’ai fait est peut-être un peu fou… mais on peut le faire. La preuve, je ne suis pas le seul à investir ici : il y a Caleden, Stéphane Chaudesaigues, des magasins ouvrent, sont repris, on a maintenant le plus grand accrobranche du département… On peut, et on fait bouger ce village ».

Pourquoi Serge Vieira a raison

Je partage l’avis de Serge. Ce à quoi il fait allusion, c’est l’énergie d’Émilie et de Damien, nouveaux détenteurs du tabac et du restaurant-bar en centre-ville. Ce à quoi il fait allusion, c’est à la nouvelle vie de La Taverne. Ce à quoi il fait allusion, c’est au Coin d’Aubrac et au Lou Gallic, tenu par l’indétrônable Biche. Ce à quoi il fait allusion, c’est à Caleden et à l’aménagement d’un parc thermal à Chaudes-Aigues à partir d’octobre 2018.

Ce à quoi il fait allusion, c’est aux efforts que mon épouse Cécile et moi-même fournissons pour ouvrir notre restaurant à Chaudes-Aigues. À l’époque, nous envisagions le nom « Pain, Vin, Fromages ». Ce projet a ensuite pris le nom de Gourmet & Glouton.

Aujourd’hui, il faut y croire et ne rien lâcher. Y croire pour que plus d’investisseurs s’invitent et rendent possible une prochaine édition du Cantal Ink. En attendant : bravo au village !

De notre projet de 2018 à Gourmet & Glouton

Les établissements, les projets et les perspectives évoqués dans le texte précédent sont ceux de juillet 2018. Je les conserve dans leur contexte, comme une étape de notre parcours à Chaudes-Aigues.

Avec Cécile, cet engagement se poursuit aujourd’hui à travers Gourmet & Glouton, notre restaurant au cœur du village. Recevoir les habitants et les visiteurs, travailler les produits du territoire et faire vivre une équipe sont des façons concrètes de contribuer à l’activité locale.

Notre cuisine prolonge cet attachement au pays : spécialités auvergnates, viandes Aubrac et Salers, plats de maison et pâtisseries préparées sur place. Pour découvrir notre table, retrouvez Gourmet & Glouton, restaurant de cuisine du terroir à Chaudes-Aigues.

Investir, rester et transmettre à Chaudes-Aigues

Le tatouage, le Festival de Chaudes-Aigues et la restauration occupent des places différentes dans mon parcours. Ils ont pourtant un point commun : créer de l’activité ici et donner des raisons de venir, de revenir ou de rester dans le village.

En 2018, L’Auvergnat de Paris s’intéressait également à cette dynamique, en évoquant la gastronomie, le festival et mon implication locale. J’en avais rendu compte dans « Pour L’Auvergnat de Paris, Chaudes-Aigues commence à croire en son avenir ».

Cette réflexion continue dans « Partir, revenir, transmettre à Chaudes-Aigues ». Avec Cécile, nous poursuivons ce travail à travers nos établissements, nos projets et les personnes que nous accueillons.