Des Auvergnats de Paris à Chaudes-Aigues : une histoire de filiation

Samedi 26 septembre, avec Cécile, nous avons retrouvé Jacques Dollet sur Radio Totem. Nous avons parlé de Gourmet & Glouton, du chou farci de Cécile, des bougnats et de ce qui nous rattache à Chaudes-Aigues.

Cette émission nous a donné l’occasion de revenir sur une histoire qui ne commence pas avec l’ouverture d’un restaurant. Elle commence bien avant nous, dans les familles qui ont dû partir pour travailler, dans celles qui sont restées au pays, et dans les liens que les générations ont continué à faire vivre.

Écouter notre échange sur Radio Totem :

Avant les bougnats, il y eut les Auvergnats de Paris

On parle souvent des bougnats comme d’une figure parisienne. Mais le mot lui-même garde la mémoire du charbon. Il vient de « charbougna », terme populaire pour « charbonnier », et associe le charbon à l’Auvergnat. À Paris, beaucoup de ces hommes vendaient et livraient le charbon. Certains ont ensuite tenu des débits de boissons, des cafés, puis des restaurants. Avant d’être des patrons de cafés, ils furent des charbonniers et des livreurs. Ils ont travaillé dur, construit leur vie ailleurs et gardé un lien avec leur pays.

Dans notre propre histoire familiale, cette histoire prend un visage précis : deux frères, l’un parti à Paris, l’autre resté au pays. Deux trajectoires différentes, mais une même origine. Cette mémoire ne nous appartient pas seuls. Beaucoup de familles auvergnates peuvent y reconnaître une part de leur histoire.

Le récit fondateur de Gourmet & Glouton reprend lui aussi cette histoire de départ et d’attachement au pays, à travers deux frères : Gourmet part à Paris, tandis que Glouton reste à Chaudes-Aigues. Nous l’avons raconté dans L’Histoire de Gourmet & Glouton.

Finalement, on a tous un bougnat dans la famille.

Partir, travailler, transmettre, revenir

Nos ancêtres ne sont pas partis par goût de l’exil. Ils sont partis parce qu’il fallait trouver du travail et construire un avenir. Leur courage a consisté à partir.

Le nôtre peut prendre une autre forme : revenir, entreprendre et remettre ici une part de ce que l’on a appris ailleurs. De l’expérience, des idées, des réseaux, du travail. Ce retour n’efface pas le passé. Il prolonge une histoire.

Nos ancêtres ont fait de l’Auvergne à Paris. Aujourd’hui, nous faisons revenir un peu de Paris en Auvergne.

Avec Cécile, nous tenons Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues. Nous n’avons pas voulu installer une adresse hors-sol, mais faire vivre une maison dans un village auquel nous sommes attachés. Ici, la cuisine, l’accueil et le travail quotidien prennent place dans une histoire plus large : celle d’un territoire qui a toujours connu les départs, les retours et les recommencements.

Partir était une nécessité. Revenir est devenu vital pour le territoire.

Une table raconte aussi une histoire

À la radio, nous avons aussi parlé du chou farci de Cécile. Une recette de famille, préparée avec patience, qui dit quelque chose de la transmission : des gestes appris, repris, puis partagés à table.

C’est aussi cela, un restaurant. Une cuisine, bien sûr, mais également un lieu où l’on se retrouve, où l’on accueille les habitants comme les visiteurs et où l’on fait vivre une maison au cœur du village. Le terroir n’est pas un décor. C’est une filiation.

Nous avons raconté ailleurs ce que signifie pour nous tenir un lieu au cœur d’un village. Cette volonté de faire vivre un lieu s’inscrit aussi dans une histoire familiale plus ancienne : celle d’Étienne Chaudesaigues, parti des gorges du Bès vers Paris, et de la lignée née de ce départ.

Revenir pour construire

Nous ne revenons pas à Chaudes-Aigues pour regarder le village comme un souvenir. Nous y sommes pour travailler, accueillir, entreprendre et participer à la vie du pays. Il ne s’agit pas de refaire hier à l’identique. Il s’agit de transmettre quelque chose et de rendre possible la suite.

Merci à Jacques Dollet et à Radio Totem de nous avoir permis de raconter cette histoire. Vous pouvez écouter l’émission ici :

Retrouvez également l’annonce de notre passage sur Radio Totem publiée par Gourmet & Glouton.

Stéphane et Cécile racontent sur Radio Totem l’histoire des bougnats, du charbon et leur retour à Chaudes-Aigues.

Gourmet & Glouton, restaurant à Chaudes-Aigues

Gourmet & Glouton est un restaurant de cuisine auvergnate situé au cœur de Chaudes-Aigues, dans le Cantal. Cécile et Stéphane Chaudesaigues y proposent une cuisine de terroir et des viandes Aubrac et Salers.

Adresse : 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
Téléphone : 04 71 20 20 00
Site officiel : gourmet-glouton.fr