Noir Charbon : un burger, des racines et l’esprit bougnat
Chez Gourmet & Glouton, nous préparons l’arrivée d’un nouveau burger : le Noir Charbon. Son pain noir attire déjà le regard. Mais ce qui m’intéresse dans cette création, c’est aussi ce qu’elle nous permet de raconter : le charbon, les bougnats, notre histoire familiale et cette envie de faire vivre nos racines à Chaudes-Aigues.
Quand on imagine un plat, on cherche des saveurs, des textures, un équilibre. Parfois, un nom et une image viennent rejoindre le travail en cuisine. Les pièces s’assemblent et l’on comprend que cette création a trouvé sa place dans la maison.
C’est ce qui se passe avec le Noir Charbon.
Son nom, son pain sombre, le rouge et le noir de son univers visuel, la silhouette du bougnat : tout rejoint une histoire qui accompagne depuis longtemps notre famille et Gourmet & Glouton.
À cœur charbon, esprit bougnat.
Cette phrase est devenue sa signature. Elle résume assez bien ce que j’ai envie de transmettre à travers lui.
Le charbon comme fil conducteur
Le charbon nous ramène aux Auvergnats partis travailler à Paris, aux charges portées, aux commerces et aux cafés. Il évoque le travail, mais aussi ces lieux où l’on se retrouvait et où l’on conservait quelque chose du pays.
J’ai raconté ce lien dans Des Auvergnats de Paris à Chaudes-Aigues : une histoire de filiation. Dans notre histoire familiale, il prend notamment la forme de deux frères, l’un parti à Paris, l’autre resté au pays. Deux trajectoires qui nourrissent aussi le récit de Gourmet & Glouton.
Avec Cécile, nous faisons vivre cette maison à Chaudes-Aigues en gardant cette mémoire présente. Elle accompagne notre façon de recevoir, notre attachement au village et le plaisir de rassembler des gens autour d’une table.
Le Noir Charbon prolonge ce récit avec les moyens de la cuisine : un produit à découvrir, un nom à retenir et une histoire que l’on peut partager entre deux bouchées.
Une identité qui me ressemble
Mon métier de tatoueur m’a appris à accorder de l’importance à la force d’une image. Une composition doit pouvoir accrocher le regard, puis donner envie de s’approcher pour en comprendre les détails.
Pour le Noir Charbon, j’avais envie de cette présence.
Le noir du pain, le rouge, la figure du charbonnier et les lettres de l’affiche composent un univers affirmé. Le bougnat y tient une place essentielle : il relie immédiatement cette création à son inspiration.
J’aime qu’un visuel puisse ouvrir une conversation. On regarde le burger, puis l’homme derrière lui. On s’interroge sur le nom. Et l’on finit par parler de l’Auvergne, de Paris, de ceux qui sont partis et de ce qu’ils ont transmis.
La gourmandise reste au centre
Toute cette histoire doit trouver sa réponse dans l’assiette.
Nous pouvons déjà dévoiler quelques éléments : 200 g de bœuf Aubrac, une galette de pomme de terre croustillante et une sauce surprenante à base de bourbon, sous un véritable pain brioché noir.
Pour ce pain, nous travaillons en collaboration avec un professionnel, avec une exigence partagée sur le moelleux, la tenue et le plaisir de dégustation. Chaque élément doit contribuer à l’ensemble.
Je préfère garder le reste pour la découverte. Une recette se raconte aussi à table, à travers les réactions, les questions et les impressions de ceux qui la goûtent.
La présentation du Noir Charbon sur le site de Gourmet & Glouton en dévoile les premières notes. Nous aurons d’autres occasions de parler de sa création.
Des racines qui continuent de vivre
Ces derniers jours, cette question de la transmission est revenue dans nos échanges avec Mathilde et Pierre Jarlier, reçus à la table 18, dans notre place des Bougnats.
Nous avons parlé des départs vers Paris, des retours au pays et de la manière dont un village peut évoluer en conservant son identité. Le récit de cette rencontre chez Gourmet & Glouton permet de prolonger cette réflexion.
À mon échelle, créer ici fait partie de la réponse. Recevoir, travailler avec d’autres professionnels, proposer une nouveauté, donner envie de pousser la porte : ce sont des gestes concrets qui participent à la vie du village.
Le Noir Charbon trouve sa place dans cette démarche. Il porte une référence à notre histoire et invite à venir partager un moment chez nous.
Le rendez-vous approche
Le Noir Charbon sera proposé très bientôt chez Gourmet & Glouton. Nous annoncerons sa disponibilité prochainement.
Pour l’instant, nous vous laissons faire connaissance avec son nom, son allure et l’histoire qui l’accompagne.
Aux habitués, aux gourmands et à ceux que ce pain noir intrigue : préparez votre curiosité autant que votre appétit.
Noir Charbon. Le burger bougnat.
À cœur charbon, esprit bougnat.
Stéphane Chaudesaigues
Découvrir Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues
Avec Cécile et notre équipe, nous vous accueillons dans le quartier historique de Chaudes-Aigues, à proximité de la Source du Par, au cœur du Cantal, en Auvergne.
Gourmet & Glouton
8 rue Notre-Dame-d’Août
15110 Chaudes-Aigues
Téléphone : 04 71 20 20 00
E-mail : contact@gourmet-glouton.fr
Site officiel : gourmet-glouton.fr
Pour préparer votre venue, consultez les jours d’ouverture et de fermeture du restaurant.
