Les cuisses de grenouille, ou comment une assiette peut raviver mille souvenirs d’enfance

Il y a des plats qui ne se contentent pas de nourrir le corps. Ils vous tendent une assiette et, avec elle, un souvenir.

Chez moi, les cuisses de grenouille, c’est l’été. C’est l’enfance. C’est le silence des prés à la tombée du jour, le bruit discret des bottes qui s’approchent d’une mare, et le crépitement d’une poêle où dansent l’ail et le persil.

Ce souvenir est resté. Aujourd’hui, il trouve sa place chez Gourmet & Glouton, dans cette cuisine que j’aime faire vivre à Chaudes-Aigues : généreuse, familière, capable de réveiller une conversation autant qu’un appétit.

Une recette fidèle à l’essentiel

Les cuisses de grenouille ont leur place dans notre cuisine pour une raison simple : nous aimons les servir et les retrouver à table.

Chez Gourmet & Glouton, on les choisit charnues, avec des calibres généreux qui tiennent leur place dans l’assiette. On les prépare à la persillade, avec de l’ail, du persil et du beurre. Les pommes de terre sautées viennent compléter le plat, dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.

Ce qui m’intéresse, c’est ce moment où l’assiette arrive et où son parfum suffit à retenir l’attention. On reconnaît l’ail, le beurre chaud, le persil. Puis on goûte, on échange, et le pain finit par recueillir ce qui reste de sauce.

Cette simplicité demande du soin. C’est aussi ce que j’aime dans ces recettes : leur caractère tient à la façon dont on les prépare.

Des souvenirs d’été, un rendez-vous d’octobre à avril

Dans ma mémoire, les cuisses de grenouille restent associées aux journées d’été. Au restaurant, nous leur avons donné un autre rythme : elles sont proposées chaque dimanche midi et soir, d’octobre à avril, y compris en hiver.

J’aime l’idée de ce rendez-vous. Un plat que l’on prévoit de venir partager, une raison d’inviter des proches ou de prolonger le dimanche autour d’une table.

À Chaudes-Aigues, l’automne et l’hiver ont aussi leur vie. Continuer à accueillir, à cuisiner et à donner envie de sortir fait partie de notre travail de restaurateurs.

Vous retrouverez les détails de ce rendez-vous dans l’article consacré aux cuisses de grenouilles du dimanche chez Gourmet & Glouton.

À Chaudes-Aigues, l’eau accompagne les souvenirs

J’aime voir un clin d’œil entre ce souvenir des mares et la présence de l’eau dans notre village.

Ce rapprochement appartient à mon imaginaire. Il relie les paysages de l’enfance au lieu où nous accueillons aujourd’hui nos clients, tout près de la Source du Par.

L’eau des prés, celle que l’on entend sans toujours la voir, et l’eau chaude de Chaudes-Aigues racontent des histoires différentes. Elles ont pourtant cette capacité commune à nous attacher à un endroit.

Une odeur de cuisine peut faire la même chose. Il suffit parfois d’une persillade pour retrouver une scène que l’on croyait oubliée, une table, une voix, une fin de journée.

Un plat qui fait parler les générations

Ce que j’aime dans les cuisses de grenouille, c’est qu’elles déconcertent autant qu’elles rassurent.

Certains les commandent avec curiosité. D’autres savent exactement ce qu’ils viennent chercher : une saveur familière, le souvenir d’un repas, le plaisir de retrouver un plat auquel ils sont attachés.

Autour de cette assiette, les conversations viennent facilement. On raconte comment on les préparait chez soi. On compare les souvenirs. On encourage celui qui n’en a jamais goûté.

C’est cette transmission que je souhaite préserver dans notre cuisine. Elle passe par les gestes en cuisine, mais aussi par ce que les clients apportent à table : leurs habitudes, leurs histoires et leur envie de partager.

Se retrouver le dimanche chez Gourmet & Glouton

Pour ceux qui souhaitent venir déguster les cuisses de grenouille, le rendez-vous est fixé le dimanche au déjeuner et au dîner, d’octobre à avril, au 8 rue Notre-Dame d’Août à Chaudes-Aigues.

La réservation est conseillée au 04 71 20 20 00. Pensez à préciser le service souhaité et le nombre de portions de cuisses de grenouille. Cela permet à l’équipe de préparer votre venue. Les autres convives peuvent naturellement choisir un autre plat à la carte.

Ce plat reste, pour moi, un hommage aux saveurs de l’enfance et aux repas dont on se souvient longtemps après avoir quitté la table.

Les cuisses de grenouille ont retrouvé leur place chez Gourmet & Glouton.

Elles n’avaient jamais quitté ma mémoire.

Stéphane Chaudesaigues

Lieu, contact et réservation

Gourmet & Glouton — Restaurant, salon de thé & glacier
8 rue Notre-Dame d’Août
15110 Chaudes-Aigues
Téléphone : 04 71 20 20 00

Cuisses de grenouille le dimanche midi et soir, d’octobre à avril, y compris en hiver.

La réservation est conseillée. Précisez le jour, le service souhaité, le nombre de personnes et le nombre de portions de cuisses de grenouille.

Vous pouvez faire une demande de réservation en ligne ou nous joindre par téléphone. Les autres convives peuvent choisir parmi les plats proposés à la carte.

Pour préparer votre venue, consultez les jours d’ouverture de Gourmet & Glouton.