La tarte aux myrtilles : un morceau d’enfance qui traverse les montagnes
Il existe des desserts qui dépassent largement leur propre recette. Ils entrent dans une vie, s’y accrochent, et finissent par devenir un repère. La tarte aux myrtilles que l’on sert chez Gourmet & Glouton fait partie de ces rares survivances. Non pas un dessert “signature” pensé pour une carte, mais un fragment intact d’un autre temps, venu d’un autre pays, transmis par une femme dont le souvenir a gardé la même chaleur que le four dans lequel elle cuisait ses tartes.
Une histoire qui commence loin d’ici
La tarte n’est pas née à Chaudes-Aigues. Elle vient d’un paysage plus abrupt encore : le Valais suisse. Une vallée aux pentes sévères où les maisons tiennent comme elles peuvent, où la neige s’entête, où les étés sont courts et prodigieux. C’est là, dans un hameau nommé Prassurny, que vivait Zita Droz.
Zita ne cuisinait pas pour impressionner, ni pour empiler des gestes compliqués. Elle cuisinait pour nourrir, pour rassembler, pour apaiser. Dans sa cuisine, cette tarte aux myrtilles était une évidence : un kilo de fruits, une pâte faite à la main, et cette façon de déposer le tout dans le moule comme on confie une histoire.
Une seconde vie au cœur de Chaudes-Aigues
Lorsque la recette franchit les montagnes pour arriver au 8 rue Notre-Dame d’Août, elle n’a pas changé. Pas modernisée. Pas revisitée. Juste accueillie. Aujourd’hui encore, ce dessert n’est pas qu’une part de tarte : c’est un pont entre des mondes. Les myrtilles débordent, tachent les doigts, rappellent les étés trop courts et les retours à la maison.
La mémoire comme ingrédient principal
Ce dessert provoque quelque chose d’assez rare aujourd’hui : un retour net, presque violent, vers l’enfance. Pas celle des écrans ou des smartphones. L’autre. La vraie. Les genoux écorchés, la chasse aux têtards, les cabanes en bois, le linge qui sèche au vent, les myrtilles qu’on écrase trop fort dans sa main.
Une transmission que le temps n’a pas altérée
Ce dessert n’a jamais été écrit sur un papier. Il passait de voix en voix, de fournée en fournée. Il appartient à ces recettes sincères, faites de gestes plutôt que de chiffres, de mémoire plutôt que de mesures. Chez Gourmet & Glouton, on l’a refaite si souvent qu’elle fait désormais partie du lieu. Presque un rituel.
Un dessert qui a sa place dans le village
Dans un territoire où l’eau jaillit brûlante de la terre, où les saisons ont un poids réel, cette tarte devient un refuge. Une pause. Une douceur qui n’a rien de mièvre : elle apaise, rassemble, recentre.
Pour découvrir l’ensemble de notre cuisine et comprendre l’esprit du lieu, vous pouvez aussi lire notre article dédié : où manger à Chaudes-Aigues.
Gourmet & Glouton – Restaurant, Salon de thé & Glacier
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
www.gourmet-glouton.fr
