Quand l’hiver arrive, certains ferment. Nous, on allume le feu.
On parle souvent de “saison morte”. C’est un mot pratique, mais un mot faux. Un mot de calendrier, pas un mot de terrain.
À Chaudes-Aigues, quand l’hiver s’installe, le village ne disparaît pas. Il change de rythme. Les rues se font plus calmes, les soirées plus tôt, les visages plus familiers. Le froid arrive, oui. Mais ici, paradoxalement, il fait chaud. L’eau coule à plus de soixante degrés, la vapeur monte, et la vie continue autrement.
C’est précisément à ce moment-là que beaucoup de restaurants ferment. Logique économique, dit-on. Peut-être. Mais il reste toujours cette question simple, presque banale, et pourtant essentielle : où manger quand tout est fermé.
Chez Gourmet & Glouton, on a fait un autre choix. Celui de rester là.
Pas par bravade. Pas pour se donner un genre. Mais parce que l’hiver a aussi ses raisons d’exister.
L’hiver, la table change de visage. Elle devient plus intime. On prend le temps. On parle plus bas. On se réchauffe les mains autour d’un verre, on s’installe sans se presser. La cuisine devient un refuge. Un endroit où l’on vient parce qu’on en a besoin, pas parce qu’on a réservé trois semaines à l’avance.
Quand dehors le froid serre un peu, dedans il fait bon. Il fait chaud, il fait simple, il fait vrai.
Il y a les curistes qui sortent des thermes, encore enveloppés de cette chaleur particulière. Il y a ceux qui ont roulé depuis Laguiole, Saint-Flour, la Lozère ou l’Aveyron, parce qu’ils savent qu’ici, la porte est ouverte. Il y a les habitués, aussi, qui n’aiment pas trop le mot “habitué”, mais qui reviennent parce qu’ils savent à quoi s’attendre.
Une cuisine maison. Une table sincère. Un accueil sans folklore.
L’hiver n’est pas une saison morte. C’est une saison resserrée. Plus proche. Plus humaine.
À Gourmet & Glouton, l’hiver est même parfois le moment où l’on se régale le plus. Moins de bruit, plus de présence. Moins de décor, plus de chaleur. Les plats prennent le temps d’exister. Les conversations aussi.
Pour celles et ceux qui se demandent concrètement où manger quand beaucoup de restaurants ferment, nous avons pris le temps d’expliquer cette logique d’ouverture hors saison dans un article dédié, accessible ici : restaurant ouvert toute l’année autour de Chaudes-Aigues.
On ne cherche pas à convaincre tout le monde. On est simplement là, quand beaucoup ne le sont plus.
Alors oui, dehors il fait froid. Mais ici, il fait chaud. Et surtout, on s’y régale.
