Du panier à la cuisine familiale À la maison, le rituel était immuable. On posait le panier sur la table, et déjà, l’odeur embaumait toute la pièce.
Les cèpes n’attendaient jamais longtemps : une poêle, un peu de beurre, de l’ail, du persil… et le miracle s’accomplissait.
Ces moments simples sont restés gravés en moi. Pas besoin de sophistication, pas besoin d’artifices : c’était la cuisine de la vérité, celle qui nourrit autant l’âme que le corps. Aujourd’hui encore, c’est cet esprit que nous voulons préserver chez Gourmet & Glouton.
9 kilos de souvenirs à partager Cet automne, nous avons eu la chance de recevoir 9 kilos de cèpes magnifiques, cueillis par des passionnés de la région.
Lorsque je les ai vus arriver, charnus et luisants de rosée, j’ai eu le même émerveillement que dans mon enfance.
Alors, avec l’équipe, nous avons décidé de les décliner comme on le ferait à la maison : une omelette aux cèpes généreuse, moelleuse, qui fond sous la fourchette ; une poêlée toute simple, revenue dans le beurre, comme une promesse de bonheur immédiat ; une tourte rustique, dorée à souhait, qui rappelle les repas de famille du dimanche ; un velouté onctueux, qui réchauffe les soirées fraîches et rassure comme une écharpe.
Ces plats ne cherchent pas à épater : ils cherchent à faire plaisir. La force du circuit ultra-court Ce qui me touche particulièrement, c’est de savoir que ces cèpes viennent de nos forêts.
De la terre à l’assiette, il n’y a qu’un pas. Ce circuit ultra-court, c’est aussi une manière de dire merci : merci à la nature, merci aux cueilleurs, merci à ce territoire qui ne cesse de nous nourrir.
À chaque bouchée, il y a l’histoire d’une balade matinale, l’attente d’une aube brumeuse, le regard d’un cueilleur qui connaît ses coins comme on connaît les lignes de sa main.
L’automne comme une caresse J’aime l’automne.
Peut-être parce qu’il me ressemble un peu : plus calme, plus posé, un peu mélancolique, mais généreux dans ses couleurs et ses parfums.
À ChaudesAigues, quand les arbres s’embrasent et que la brume descend sur la vallée, les cèpes deviennent des compagnons fidèles. Ils racontent un monde où l’on prend encore le temps, où la cuisine est un geste d’amour, où le partage est une évidence.
Une invitation Alors, si vous passez par notre table, venez goûter à ce morceau d’automne que nous avons préparé pour vous.
Derrière chaque assiette de cèpes servie chez Gourmet & Glouton, il y a un souvenir d’enfance, un bout de forêt, et une sincère envie de transmettre.
Parce que la gastronomie, au fond, ce n’est rien d’autre que cela : se souvenir, partager, et se laisser émouvoir par la simplicité des choses.
Gourmet & Glouton
Restaurant – Glacier – Salon de thé
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
04.71.20.20.00
